Rifugio La Pavoncella

LA VACCA VEJA PIEMONTESE

La Vacca veja Piemontese è un prodotto derivato da una attenta selezione da noi personalmente eseguita e costituita da 4 fasi:

Prima fase: accordo con allevamenti locali salvaguardando in primis il benessere animale e in secondo luogo, ma nn meno importante, l alimentazione di essi.

Seconda fase: selezione della mezzena post macellazione.

Terza fase: selezione della lombata.

Quarta fase: battitura e frollatura.

Che cosa sono la battitura e la frollatura!?!

La battitura è un antica tecnica, dove i macellai di un tempo andavano a martellare manualmente i lombi di carne, mantenendoli appesi e capovolgendoli x far sì che i liquidi in eccedenza all interno di essi vengano espulsi.
La frollatura invece è il mantenimento delle carni in apposite celle, con temperatura ed umidità controllata.
Nella Nostra selezione rientrano solo capi che al momento della macellazione abbiano compiuto almeno 10 anni di età, naturalmente di sesso femminile e razza Piemontese, da qui nasce il nome VACCA VEJA PIEMONTESE.

La sinergia tra allevamento, selezione e lavorazione di questo prodotto, fa si che esso diventi un prodotto di nicchia, ma allo stesso tempo per tutti i palati, soddisfando il carnivoro che cerca il piacere del gusto, la donna che cerca la delicatezza e il bambino che cerca la leggerezza e la genuinità, altrettanto punto forte della nostra filiera perché ogni nostra bistecca, servita ai tavolo del ristorante o spedita a casa vostra, sarà accompagnata da una vera e propria carta d identità, un certificato che sottoscrive la data di nascita dell animale, l'allevamento da cui proviene e la data di macellazione, mostrando così, a carte scoperte, la propria provenienza.

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Abbiamo diversi tipi di menù personalizzati, a seconda delle varie esigenze considerando i vegetariani, i celiaci ed altro.
La nostra griglia propone un vasto assortimento di carne ed è specializzata nella cottura di bistecche con l’osso tra cui costate, T-bone, e tomahawak.

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Il nostro ristorante accoglie un centinaio di posti a sedere, è molto accogliente, caldo, rustico ed è riscaldato dal calore del camino.

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