Diaframma

Vacca vecchia piemontese, il diaframma è il principale muscolo respiratorio dell’animale. Per ovvie ragioni quindi, stiamo parlando di un muscolo in continua funzione e movimento, questo rende quindi questa particolare carne abbastanza tenera e molto gustosa, se cotta nel modo corretto e con la giusta attenzione.

Su richiesta già sfibrato e condito

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